• Lưu ý : (Bánh không nhân nên mình biến hóa một chút : thêm 5 gram bột cà-phê , trộn thật đều với bột mì trên, khiến bánh thơm vị cà-phê, tuyệt. Các bạn có thể thêm ít cacao hay vani, hoặc siro hoa hồng, hương cam trong lúc đun bơ). Tóm lại là nếu là thêm vị dưới dạng bột thì thêm vào phần bột mì rây mịn, còn dưới dạng nước thì thêm lúc nấu sôi bơ và nước. Lưu ý là phần vị thêm vào chỉ tối đa 5 gr cho khối nguyên liệu này).
• Nhúm muối nhỏ giúp cân bằng độ ngọt cho bánh và cho bánh có vị mộc mạc hơn.
• Ngoài ra lượng đường cho vào trong bột khá nhiều vì bánh này không nhân nên mình muốn vỏ ngọt hơn một chút.
• Bạn nào lấy công thức làm vỏ su kem có thể bớt đường đi.
• Bật nóng lò 200 độ khoảng 10 phút.
• Đun sôi sữa,bơ, nước và nhúm muối. ( 1). Đợi đến khi hỗn hợp sôi, bơ tan hết thì vặn nhỏ bếp ( 2). Sau khi cân bột ( 3), đổ bột vào hỗn hợp bơ trên (4). (Bí quyết là phải để hỗn hợp sôi lăn tăn).
• Dùng muỗng gỗ quấy đều hỗn hợp bơ và bột cho tan và không vón cục ( 5). Đánh cho đến khi khối bột róc khỏi thành xoong và khối bột trở bên mịn màng. (6).
• Ở Bước thứ sáu(6) này phải kiên trì đánh và quấy khối bột đến khi bột chín, nếu bột chưa chín thì lúc sau cho trứng vào rồi nướng, bánh sẽ không nở được. Nếu các bạn dùng nồi chống dính thì phải Lưu ý bước này, vì do chống dính nên khối bột sẽ dễ róc khỏi thành khuôn.
• Bắc nồi khỏi bếp. Đánh tan 4 trứng (7). Cho một nửa số trứng vào nồi. Đánh và quậy đều trứng và khối bột. (8).
• Lúc mới cho trứng vào, bột và trứng sẽ rời rạc, lổn nhổn ( 9), cứ kiên trì đánh và quấy, đến khi bột trở nên đặc và hoà quyên.
• Cho tiếp số trứng còn lại vào và tiếp tục lập lại bước trên, cho đến khi hỗn hợp bóng và mịn màng, khá đặc, nhấc muỗng lên, bột sẽ rơi xuống thành từng mảng, chứ không loãng. (10).
• Nếu bột loãng, cho tiếp 1 trứng đánh tan vào, quấy đến khi hỗn hợp đặc như trên miêu tả, vì có thể trứng của các bạn khá nhỏ.
• Các bạn nếu có silicon pad dùng để nướng bánh thì có thể dùng để phun bột lên trên. Còn nếu không có, do phải dùng rack để nướng bánh chứ không dùng khay đen (vì khay đen truyền nhiệt quá nhanh, dẫn đến đít bánh thì đã cháy còn bên trên chưa chín), mình dùng cách sử dụng khay to làm bánh cuộn có lót giấy nến ở trong. (11).
• Lần trước mình có lót thẳng giấy nến lên rack thì thấy giấy dễ bị xê dịch, chưa kể bột sẽ bị rơi xuống khe. Như mình có nói ở trên, chouquettes không có nhân nên tạo hình rất giản đơn, bạn dùng 2 cái thìa xúc qua xúc lại miếng bột để bột được tròn, rồi đặt lên khay. ( 12).
• Mình dùng đường hạt có hình như sau ( 13). Đường này có bán tại khu bán đường, bột, đồ làm bánh ngọt trong siêu thị. Nhẹ nhàng rắc đường lên trên các khối bột trên khay ( 14).
• Vì đường dễ rơi ra ngoài nên nhiều khi mình ấn từng viên đường lên bề mặt bột nữa.  Hơi mất thời gian một chút nhưng bù lại lúc nướng xong, đường sẽ ở nguyên trên bánh choux.(15) (16).
• Nướng bánh ở nhiệt độ 200° trong vòng khoảng 35 phút ( lò mình khá nhỏ 28l thôi nên mình quan sát bề mặt bánh xem đã vững chưa, cứng cáp và cảm giác giòn chưa thì sẽ dừng hoặc nướng thêm một chút).
• Bánh chín, để trên rack cho thật nguội rồi ăn. Tránh để bánh nóng cạnh nhau trong túi, bánh sẽ bị hấp hơi và nhão.

Mong các bạn ngon miệng với món bánh su két này nhé.

Bánh su két